Заварной крем

Заварной крем Заварной крем Отчаянная домохозяйка

Заварной крем один из самых распространенных для тортов и пирожных. Думаю, дело в том что он не жирный, легкий и очень простой по составу. Единственная загвоздка – он не у всех получается, там есть свои секреты. Постараюсь поделиться своими:)
Я недавно нашла еще одну ошибку, про которую не пишут - когда добавлять масло. Это очень критично! Если добавлять в конце, то крем будет легким. А муку я заменила на кукурузный крахмал, вкус улучшился и консистенция стала лучше. На фото видно, что крем более однородный, нежный и в то же время объемный.

Ингредиенты:

  • 2 стакана молока;
  • 2 яйца;
  • 5,5 столовых ложек сахара;
  • 50 грамм сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • 4 столовые ложки кукурузного крахмала;
  • 1 грамм ванилина.

Указанное количество ингредиентов на не очень большой торт (мне хватает впритык промазать 2 коржа для торта 26 см в диаметре). Если торт большой и коржей много – удвойте.

Как приготовить Заварной крем

  1. В яйца добавляем кукурузный крахмал, соль и все хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

  2. Для заварного крема смешиваем яйца с крахмалом

    Везде советуют добавлять в крем либо муку, либо простой крахмал. На собственном опыте убедилась, что это не правильно. Мука дает тяжелый мучной привкус, а простой крахмал не дает легкости, часто бывают комочки. Поэтому лучше брать кукурузный крахмал. Как я уже писала сверху он улучшает вкус и консистенцию заварного крема.

    Для перемешивания яиц и крахмала я использую волнистую насадку блендера, а в конце еще жидкость пропускаю через ситечко. Тогда точно комочков не будет.

    Комочков быть не должно!
  3. В молоко добавляем сахар и ставим на огонь, помешивая, чтобы не убежало. Как закипит, убираем в сторону и тонкой струйкой по чуть-чуть вливаем молоко в яичную смесь не переставая мешать. Это делается, чтобы яйцо не свернулось.

  4. Теперь кастрюльку с заварным кремом ставим на очень маленький огонь и постоянно мешаем (я мешаю венчиком). Крем начнет густеть. Тут нужно не пересмотреть – если крем закипит, он свариться. Нужно просто чтобы он стал густым. Как увидите нужную консистенцию – быстро выключайте, сливайте в другую кастрюлю или чашку, ставьте в раковину с очень холодной водой, не переставайте мешать, потому что дно у кастрюли горячее и крем может свернуться.

  5. Как крем остынет, добавляем мягкое сливочное масло и ванилин. Все хорошо взбиваем блендером и убираем в холодильник. Там крем загустеет и станет нежным и легкой кремистой текстуры. Готовый Заварной крем можно использовать для тортов и пирожных, а можно подавать его с ягодами в виде десерта или подавать к творогу, тогда дети съедят его наверняка=)

    Добавляем в заварную основу масло и взбиваем крем

    Заварной крем можно подавать в чашках к блинам или к булочкам

    Готовый крем на десерт

    Крем получается легким и совсем не жирным. Его вкус очень хорошо подчеркивают шоколадные бисквиты и получается красиво и контрастно. В прослойку торта можно добавить консервированные фрукты, получится еще и легкая фруктовая нота. Очень вкусно!

    Такой крем можно наносить на торт или использовать как начинку
  • После приготовления вы получите 1 порция
  • Время приготовления: 15 минут
Кремы

Кроме того, я еще делаю Заварной шоколадно-кофейный крем. Ниже рецепт. Технология такая же, только какао и кофе добавляю на первом этапе в молоко вместе с сахаром. Этот крем также можно использовать для тортов или в виде десерта, только вместо фруктов лучше берите орехи. Получается очень вкусно!

Заварной шоколадно-кофейный крем  

Заварной шоколадно-кофейный крем

Ингредиенты:
- 2 стакана молока;
- 1 стакан сахара;
- 3 чайные ложки с большой горкой какао;
- 2 чайные ложки растворимого кофе;
- 50 грамм сливочного масла;
- 2 яйца;
- 4 столовые ложки кукурузного крахмала;
- 1 грамм ванилина.

Если не смотря на все ваши старания крем свернулся – попробуйте сделать так «Что делать если свернулся крем>>>».

 

Дополнительная информация

  • Время приготовления: 15 минут
  • Сложность приготовления: для новичков
  • Оборудование: Блендер, Плита

Другие материалы в этой категории:

Для связи: тел 8.917.446.8790, a-rating(собачка)mail.ru
При копировании материалов или фото, активная ссылка на сайт и указание авторства - ОБЯЗАТЕЛЬНЫ! Copyright © 2012-2016.
Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Protected by Copyscape Duplicate Content Checker Рейтинг@Mail.ru