Французский «Луковый пирог» (Quiche aux oignons)

Французский «Луковый пирог» (Quiche aux oignons)

Французский «Луковый пирог» (Quiche aux oignons) Французский «Луковый пирог» (Quiche aux oignons)
Я давно слышала про этот пирог, но все как-то боялась его делать, потому что не очень люблю лук. Как-то в книге «Рецепты французской кухни» от 1968 года мне попался рецепт лукового пирога. Решила рискнуть и не пожалела! Пирог получился супер!  Получается довольно большой – примерно на 6-8 человек.

Ингредиенты:

Ингредиенты для теста:
  • 1 стакан пшеничной муки + 0,5 стакана на раскатку;
  • 0,25 чайной ложки соли;
  • 125 грамм сливочного масла (комнатной температуры – оно должно быть мягким);
  • 3 столовые ложки густой сметаны.

  • Для начинки:
  • 1 кг репчатого лука, нарезанного очень тонкими кружочками (я брала 700 грамм);
  • 4 яйца;
  • 1,5 стакана сметаны (лучше возьмите жирной процентов 30);
  • 1,5 чайные ложки соли;
  • 0,5 чайной ложки сахара;
  • 0,5 чайные ложки свежемолотого черного перца;
  • щепотка красного перца;
  • 0,1 чайной ложки мускатного ореха.

Как приготовить французский луковый пирог

Шаг 1. Делаем тесто для лукового пирога.
  1. Муку, соль и сливочное масло хорошо перемешать руками, в конце добавить сметану и все заново хорошо перемешать. Если тесто получается очень липким, добавьте немного муки, оно должно скататься в шарик, но быть в тоже время слегка липким.

  2. Шарик получается не очень большой, но не пугайтесь – теста хватит. Я пекла пирог в форме диаметром 26 сантиметров и теста хватило. Тесто у пирога после выпечки получается очень вкусным, чем-то даже напоминает слоеное.

  3. Тесто кладем в мешок и убираем в холодильник. В идеале тесто для пирога должно лежать в холодильнике 3 часа, но я столько ждать и не смогла, поэтому вытащила где-то через 1,5 часа.

    Тесто для лукового пирога


  4. Шаг 2. Делаем начинку и плачем:)
  5. Лук надо резать тонюсенькими кольцами. Мне в этой неравной борьбе помогал муж, но все равно плакали мы много и оба:) Наконец, лук был нарезан.

    Тонко режем лук и смешиваем его с солью, сахаром, перцем

  6. Тут еще стоит сказать. В книге рекомендуют резать лук кольцами, но у французов похоже не было громадного узбекского лука:) Если лук очень большой, не бойтесь резать его на 2 или на 4 части, а потом тонко режьте.
  7. В лук добавляем 1 чайную ложку соли, 0,5 чайной ложки сахара, черный перец и все хорошо перемешиваем.

  8. Теперь берем сковороду, ставим ее на средний огонь и кладем на нее растительное масло. Как масло растает, кладем туда лук и непрерывно помешиваем. Наша задача обжарить лук так, чтобы он стал мягким, но не успел подрумяниться. Мешайте хорошо, иначе начнет подгорать. В итоге, лук станет прозрачным и мягким. Выключаем сковороду, отодвигаем и какое-то время чуть помешиваем.

    Уже обжаренный лук

  9. Яйца смешиваем со сметаной, красным перцем, мускатным орехом, добавить 0,5 чайной ложки соли и все взбить.

    Взбиваем яйца со сметаной

  10. Смешиваем лук со сметаной и хорошо размешиваем. Шаг 3. Делаем луковый пирог и выпекаем.

  11. Тесто достаем, добавляем муку и хорошо вымешиваем. Форму смазывать не нужно, но я слегка смазала бортики.

  12. Раскатываем тонкую круглую лепешку, посыпаем мукой, кладем ее на скалку и выкладываем в форму. Аккуратно распределяем тесто по форме, тесто быстро рвется, так что если что, отрывайте от краев и делайте закладки. Короче, не мне вас учить;)

    Распределяем тесто по форме

  13. Выкладываем начинку в пирог и аккуратно ее распределяем.
    Духовку хорошо прогреваем до 175 градусов. По книге пирог должен будет печься 35 минут, но у меня он пекся почти 50.

  • После приготовления вы получите 8-10 порций
  • Время приготовления: 1 час 30 минут

Как проверить готов пирог или нет? Чуть приподнимите форму, если начинка «плавает», то пирог еще не готов. Спичкой проверять начинку бесполезно, потому что она мягкая, так что тут надо зорко следить за тем, как ведет себя начинка. Это почти как омлет. У пирога также начинка возле краев запекается быстрее, а середина медленнее.

Подавать пирог нужно обязательно горячим. К пирогу подают бульон с зеленью. Мне еще понравилось с Татарским соусом, тем более, этот соус также был придуман во Франции;)

Желаю приятного аппетита! Хотелось бы услышать Ваши отзывы на этот всемирно знаменитый пирог;)

Маленький эксперимент:) Французский луковый пирог с сыром

Мне очень понравился французский луковый пирог и я решила попробовать добавить сверху немного тертого сыра ( 50 грамм сыра типа Гауда)

Луковый пирог с соусом  

Подавать луковый пирог нужно горячим!

Дополнительная информация

  • Время приготовления: 1,5 часа
  • Сложность приготовления: для новичков
  • Оборудование: Миксер, Терка, Фольга
  • Тип блюда: Обычное - на каждый день, Калорийное, Вегетарианское
Для связи: тел 8.917.446.8790, a-rating(собачка)mail.ru
При копировании материалов или фото, активная ссылка на сайт и указание авторства - ОБЯЗАТЕЛЬНЫ! Copyright © 2012-2016.
Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Protected by Copyscape Duplicate Content Checker Рейтинг@Mail.ru