Апельсиновый торт - очень нежный! Избранное

Апельсиновый торт - очень нежный! Апельсиновый торт - очень нежный! Отчаянная домохозяйка

Это рецепт моего любимого фирменного торта: классические бисквитные коржи с апельсинной цедрой, внутри крем-суфле, а сверху крем на основе взбитых сливок со вкусом пломбира. Торт нежный, изысканный и очень легкий, с апельсиновой нотой. Попробуйте, уверена, Вам очень понравится!

Ингредиенты:

  • 7 средних куриных яиц (если мелкие, то 9);
  • 200 грамм сахара;
  • 210 грамм муки;
  • цедра 1 апельсина;
  • щепотка соли;
  • желтый пищевой краситель (примерно со спичечную головку).
  • Крем-суфле:

  • 20 грамм желатина;
  • 75 мл апельсинового сока (выжмите из апельсина с которого сняли цедру);
  • 5 крупных яиц;
  • 1 стакан сахара;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 0,5 стакана молока;
  • желтый пищевой краситель (примерно со спичечную головку);
  • 1 столовая ложка муки без горки.
  • Верхний крем на торт:

  • 500 грамм 33% сливок для взбивания;
  • 3/4 стакана сахарной пудры;
  • ванилин на кончике ножа;
  • желтый пищевой краситель.
  • Пропитка:

  • 1 стакан кипятка;
  • 5 столовых ложек с горкой меда.

Как сделать апельсиновый торт с кремом-суфле

Шаг 1. Делаем и печем бисквит для апельсинового торта.

  1. Включаем прогреваться духовку на 200 градусов.
    Желтки отделяем от белков, так чтобы ни одна капля желтка не попала в белок (иначе просто не взобьются).

  2. В желтки добавляем сахар (примерно 2/3 указанного объема), соль, апельсиновую цедру, краситель и взбиваем до однородной беловатой массы – она должна увеличиться в размере примерно в 2 раза.

  3. Взбиваем сахар с яичным желтком

  4. Белки взбиваем до устойчивых пиков. Начинайте на маленькой скорости, когда появятся легкие пики, понемногу всыпайте остальной сахар.

  5. В желтки добавляем половину муки и перемешиваем. Добавляем примерно 1/3 белков, остатки муки и аккуратно перемешиваем. В конце добавляем остальные взбитые белки. Перемешивайте аккуратными движениями от краем в центру. Не переусердствуйте, иначе бисквит не поднимется!!!

    Аккуратно перемешиваем тесто!

  6. Форму с разъемными краями (у меня диаметром 26 см), смазываем растительным маслом без запаха и застилаем пергаментом. Выливаем туда тесто для бисквита и разравниваем.

  7. Выливаем тесто в форму и аккуратно разравниваем вверх

  8. Быстро отравляем в духовку. Первые 15 минут выпечки ни в коем случае не открывайте дверцу, потому что бисквит может опасть и склеится, потом вы его уже ничем не спасете. Выпекаем до полной готовности (при нажатии на середину она должна пружинить).
    Достаем из духовки, вынимаем из формы и ставим остужаться на решетку.
    Бисквит готов, идем дальше:)

  9. Шаг 2. Делаем крем-суфле на апельсиновом соке.

  10. Тут нужно сказать, что для экономии времени, когда вы включите прогреваться духовку для выпечки бисквита, то можно в апельсиновом соке замочить желатин, так как он будет набухать минут 40-60.
    Тем временем, в яйцах разделим белки (поставить в холодильник) и желтки. Желтки смешать с половиной стакана сахара, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комочков.

  11. ДЛя крема-суфле перемешиваем ингредиенты до однородности

  12. Добавить молоко размешать, поставить на водяную баню и довести массу до сгущения. Дать остыть до комнатной температуры и очень хорошо взбить. Сливочное масло взбить и смешать с желтковой массой, продолжая взбивать ещё несколько минут.
    Замоченный желатин подогреть (не кипятить) до растворения. Достать белок и взбить с оставшимся сахаром и красителем до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно ввести немного остывший желатин. Белковую массу ввести аккуратно в желтковую и хорошо соединить до однородности.
    Как только бисквит остынет – разрезаем его вдоль (чтобы легче было его резать – охладите его, можно даже убрать на пару минут в морозилку, тогда он не будет так крошиться).
    В форму в которой вы пекли, выкладываем бисквит, пропитываем его.

    Разрезаем бисквит вдоль

  13. Особенно следует уделить внимание краям и верху, потому что они жестче остального. Сверху заливаем половину крема-суфле. Кладем верхний бисквит, пропитываем и выливаем остальной крем.
    Ставим торт в холодильник – лучше на ночь.

  14. Крем-суфле должен застыть

  15. На следующий день, аккуратно ножом проводим по краю формы (лучше взят керамический нож или лопатку), снимаем борта. Крем застыл – торт выглядит примерно так.

  16. Вынимаем торт из формы

    Шаг 3. Делаем крем на торт для украшения.

  17. Достаем апельсиновый торт из холодильника.

  18. Достаем из холодильника

  19. Сливки сильно охлаждаем и наливаем их в емкость, в которой будете взбивать. Емкость ставим в другую с холодной водой (можно добавить туда лед). Начинаем взбивать, добавляем понемногу сахарную пудру (предварительно просейте), ванилин и краситель до нужного цвета. 
    Тут нужно взбить так, чтобы крем был устойчивый и хорошо взбитый, но и перевзбивать нельзя, получиться масло и начнет отслойка. Крем будет «свернутый» и не красивый.
    Как говориться, «лучше недобздеть, чем перебзедеть»:)
    Накладываем крем в кондитерский мешок и украшаем торт.
    Если крем начинает подтаивать, уберите в холодильник, как остынет – продолжите.

Примечание: Торт вкуснее всего через 2 дня, но украшать лучше в день подачи, иначе сливки подсыхают. И еще, храните торт под закрытой крышкой, тогда он будет очень свежим и вкусным.

Готовый Апельсиновый торт!А так в разрезе:)

Торт в разрезе
Апельсиновый торт легкий и воздушный!

  • После приготовления вы получите 12 порций
  • Время приготовления: 4 часа
  • Торты

    Приятного Вам аппетита!

    Дополнительная информация

    • Время приготовления: 4 часа
    • Сложность приготовления: средняя сложность
    • Оборудование: Блендер, Миксер, Духовка, Кондитерский шприц, Силиконовая кисточка, Форма
    • Тип блюда: Праздничное, Калорийное
    • Кухня народов мира: русская

    Другие материалы в этой категории:

    Для связи: тел 8.917.446.8790, a-rating(собачка)mail.ru
    При копировании материалов или фото, активная ссылка на сайт и указание авторства - ОБЯЗАТЕЛЬНЫ! Copyright © 2012-2016.
    Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Protected by Copyscape Duplicate Content Checker Рейтинг@Mail.ru