Апельсиновый торт - очень нежный!

Апельсиновый торт - очень нежный! Избранное

Апельсиновый торт - очень нежный! Апельсиновый торт - очень нежный! Отчаянная домохозяйка

Это рецепт моего любимого фирменного торта: классические бисквитные коржи с апельсинной цедрой, внутри крем-суфле, а сверху крем на основе взбитых сливок со вкусом пломбира. Торт нежный, изысканный и очень легкий, с апельсиновой нотой. Попробуйте, уверена, Вам очень понравится!

Ингредиенты:

  • 7 средних куриных яиц (если мелкие, то 9);
  • 200 грамм сахара;
  • 210 грамм муки;
  • цедра 1 апельсина;
  • щепотка соли;
  • желтый пищевой краситель (примерно со спичечную головку).
  • Крем-суфле:

  • 20 грамм желатина;
  • 75 мл апельсинового сока (выжмите из апельсина с которого сняли цедру);
  • 5 крупных яиц;
  • 1 стакан сахара;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 0,5 стакана молока;
  • желтый пищевой краситель (примерно со спичечную головку);
  • 1 столовая ложка муки без горки.
  • Верхний крем на торт:

  • 500 грамм 33% сливок для взбивания;
  • 3/4 стакана сахарной пудры;
  • ванилин на кончике ножа;
  • желтый пищевой краситель.
  • Пропитка:

  • 1 стакан кипятка;
  • 5 столовых ложек с горкой меда.

Как сделать апельсиновый торт с кремом-суфле

Шаг 1. Делаем и печем бисквит для апельсинового торта.

  1. Включаем прогреваться духовку на 200 градусов.
    Желтки отделяем от белков, так чтобы ни одна капля желтка не попала в белок (иначе просто не взобьются).

  2. В желтки добавляем сахар (примерно 2/3 указанного объема), соль, апельсиновую цедру, краситель и взбиваем до однородной беловатой массы – она должна увеличиться в размере примерно в 2 раза.

    Взбиваем сахар с яичным желтком
  3. Белки взбиваем до устойчивых пиков. Начинайте на маленькой скорости, когда появятся легкие пики, понемногу всыпайте остальной сахар.

  4. В желтки добавляем половину муки и перемешиваем. Добавляем примерно 1/3 белков, остатки муки и аккуратно перемешиваем. В конце добавляем остальные взбитые белки. Перемешивайте аккуратными движениями от краем в центру. Не переусердствуйте, иначе бисквит не поднимется!!!

    Аккуратно перемешиваем тесто!
  5. Форму с разъемными краями (у меня диаметром 26 см), смазываем растительным маслом без запаха и застилаем пергаментом. Выливаем туда тесто для бисквита и разравниваем.

    Выливаем тесто в форму и аккуратно разравниваем вверх
  6. Быстро отравляем в духовку. Первые 15 минут выпечки ни в коем случае не открывайте дверцу, потому что бисквит может опасть и склеится, потом вы его уже ничем не спасете. Выпекаем до полной готовности (при нажатии на середину она должна пружинить).
    Достаем из духовки, вынимаем из формы и ставим остужаться на решетку.
    Бисквит готов, идем дальше:)

  7. Шаг 2. Делаем крем-суфле на апельсиновом соке.

  8. Тут нужно сказать, что для экономии времени, когда вы включите прогреваться духовку для выпечки бисквита, то можно в апельсиновом соке замочить желатин, так как он будет набухать минут 40-60.
    Тем временем, в яйцах разделим белки (поставить в холодильник) и желтки. Желтки смешать с половиной стакана сахара, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комочков.

    ДЛя крема-суфле перемешиваем ингредиенты до однородности
  9. Добавить молоко размешать, поставить на водяную баню и довести массу до сгущения. Дать остыть до комнатной температуры и очень хорошо взбить. Сливочное масло взбить и смешать с желтковой массой, продолжая взбивать ещё несколько минут.
    Замоченный желатин подогреть (не кипятить) до растворения. Достать белок и взбить с оставшимся сахаром и красителем до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно ввести немного остывший желатин. Белковую массу ввести аккуратно в желтковую и хорошо соединить до однородности.
    Как только бисквит остынет – разрезаем его вдоль (чтобы легче было его резать – охладите его, можно даже убрать на пару минут в морозилку, тогда он не будет так крошиться).
    В форму в которой вы пекли, выкладываем бисквит, пропитываем его.

    Разрезаем бисквит вдоль
  10. Особенно следует уделить внимание краям и верху, потому что они жестче остального. Сверху заливаем половину крема-суфле. Кладем верхний бисквит, пропитываем и выливаем остальной крем.
    Ставим торт в холодильник – лучше на ночь.

    Крем-суфле должен застыть
  11. На следующий день, аккуратно ножом проводим по краю формы (лучше взят керамический нож или лопатку), снимаем борта. Крем застыл – торт выглядит примерно так.

    Вынимаем торт из формы
  12. Шаг 3. Делаем крем на торт для украшения.

  13. Достаем апельсиновый торт из холодильника.

    Достаем из холодильника
  14. Сливки сильно охлаждаем и наливаем их в емкость, в которой будете взбивать. Емкость ставим в другую с холодной водой (можно добавить туда лед). Начинаем взбивать, добавляем понемногу сахарную пудру (предварительно просейте), ванилин и краситель до нужного цвета.
    Тут нужно взбить так, чтобы крем был устойчивый и хорошо взбитый, но и перевзбивать нельзя, получиться масло и начнет отслойка. Крем будет «свернутый» и не красивый.
    Как говориться, «лучше недобздеть, чем перебзедеть»:)
    Накладываем крем в кондитерский мешок и украшаем торт.
    Если крем начинает подтаивать, уберите в холодильник, как остынет – продолжите.

    Апельсиновый торт легкий и воздушный!

Примечание: Торт вкуснее всего через 2 дня, но украшать лучше в день подачи, иначе сливки подсыхают. И еще, храните торт под закрытой крышкой, тогда он будет очень свежим и вкусным.

Готовый Апельсиновый торт!А так в разрезе:)

Торт в разрезе

  • После приготовления вы получите 12 порций
  • Время приготовления: 4 часа
  • Торты

    Приятного Вам аппетита!

    Дополнительная информация

    • Время приготовления: 4 часа
    • Сложность: средняя сложность
    • Оборудование: Блендер, Миксер, Духовка, Кондитерский шприц, Силиконовая кисточка, Форма
    • Тип блюда: Праздничное, Калорийное
    • Кухня народов мира: русская

    Другие материалы в этой категории:

    Для связи: тел 8.917.446.8790, a-rating(собачка)mail.ru
    При копировании материалов или фото, активная ссылка на сайт и указание авторства - ОБЯЗАТЕЛЬНЫ! Copyright © 2012-2019.
    Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Protected by Copyscape Duplicate Content Checker Рейтинг@Mail.ru