Ингредиенты:
- 1 горбуша (чистый вес без головы, хвоста - 1 кг);
- 1 столовая ложка сахара;
- 1 столовая ложка соли (все это на килограмм чистого веса, если рыба больше, считайте в пропорциях);
- черный перец, сушенный тархун (с приправами можно поэкспериментировать);
- семена горчицы (по желанию);
- 4-5 столовых ложек растительного масла (без запаха).
Берем рыбу, и не дожидаясь пока она полностью оттает, тщательно ее моем и чистим: аккуратно поскоблите ее ножом, чтобы удалить чешую (чтобы чешуя сошла легко, полейте рыбу из стакана кипятком, чешуя легко сходит см. фото - только не держите долго под горячей водой, мясо будет мягким, начнет варится). Удалите плавники, хвост (примерно 10 см от хвоста у рыбы жесткое мясо, его тоже лучше на суп), голову и внутренности (голову горбуши и хвост не выкидывайте, из них можно сварить очень вкусную уху с прованскими травами>>>).
Разрезаем горбушу на кусочки толщиной примерно 3 сантиметра (режьте сразу как почистите, не дожидаясь пока она полностью оттает!). Смешиваем соль, сахар, семена горчицы и черный перец. И посыпаем горбушу сверху. Далее, руками все тщательно перемешивайте.
Берем среднюю кастрюлю. На дно наливаем растительное масло. Начинаем плотно выкладывать горбушу. Сверху выливаем остатки жидкости (вода + сок рыбы) с тарелки, где лежала чистая, разделанная рыба. Находим плоскую тарелку по диаметру такую, чтобы она помещалась в кастрюлю, и в тоже время, чтобы не было большого зазора между тарелкой и стенками кастрюли. Сверху на тарелку ставим груз – например 2-х или 3-х литровую банку. Внимание! Груз должен быть в 1,5-2 раза тяжелее веса соленой горбуши. Когда поставите груз, через некоторое время проследите, чтобы выдавленный из рыбы «сок» закрывал ее полностью. Иначе она начнет гнить! Поэтому укладывайте рыбу еще немного подмерзшей. Она оттает, и рассол покроет ее полностью. Если все-таки рыба не покрылась рассолом. Добавьте немного (где-то, с полстакана) холодной кипяченной воды.
И ставим в прохладное место на 1,5-2 суток. В холодное время года, я обычно ставлю возле балконной двери. На вторые сутки, можно поставить всю эту городушку в холодильник, но не раньше, иначе рыба не просолится!
Через 1,5-2 суток, слейте рассол, достаньте горбушу и выложите ее на кальку – дайте ей стечь. Затем уберите в холодильник. Если горбуши вы насолили много, то можно «излишки» убрать в морозилку.
Получается очень вкусная рыбка с нежным и не пересоленным вкусом! Таким же способом можно солить сельдь, кету. Пробовала также солить скумбрию, но по мне она получилась очень жирной. Но, если при солении скумбрии, туда положить филе минтая, то минтай берет в себя жир и сок и получается очень вкусным.
Идеи и полезная информация:
- Если вы добавите 1-2 столовых ложку яблочного уксуса, разведенного в полстакане холодной кипяченной воды, то получится маринованная горбуша. Уксус разъест мякоть рыбы и сделает ее очень мягкой. Но не переборщите с уксусом, иначе мясо начнет отходить от кожи!
- Для праздничных бутербродов, отделите мякоть соленой горбуши, возьмите французский батон и намажьте его маслом. На масло выложите горбушу. Сверху положите листочек петрушки или укропа. Получается вкусно и красиво! Можно положить на бутерброд немного красной икры.
- Самое большое количество витаминов и микроэлементов содержится в коже горбуши. Это обусловлено тем, что основной запас жира у рыбы находиться прямо под кожей. Попробуйте немного пожевать кожу – она станет мягкой и вы удивитесь, как это вкусно и полезно! Я уверена, что она вам понравиться.
- После приготовления вы получите 6-8 порций
- Время приготовления: 2 дня
Совет: По этому рецепту можно солить любую рыбу, но если куски рыбы большие, или же у рыбы толстая кожа (как например у кеты), то лучше каждый кусок еще разрезать вдоль (как на фото).
Как правильно выбрать горбушу:
Рыбу обязательно покупайте в проверенных магазинах – лучше фирменных. Не берите рыбу с рук или с сомнительных прилавков. Иначе, есть вероятность подхватить паразитов.
Горбуша не должна быть оттаявшей и несколько раз размороженной. Посмотрите на ее шкурку и хвост – они не должны быть сухими и желтыми. Также о свежести рыбы скажет ее брюшко изнутри – оно должно быть розового цвета, тоже без желтизны! Лишний неравномерный и не гладкий лед на рыбе говорит о том, что ее несколько раз размораживали. Толку от такой рыбы нет, а вот отравиться можно запросто, ведь при солении рыба не подлежит горячей обработке! Также рыба не должна иметь несвежий запах. Если когда вы ее размораживаете, она имеет «запашок», то лучше такую рыбу не есть.
Когда вы разморозите рыбу, ее мякоть не должна быть слишком мягкой и «тягучей» – это также говорит о неправильном хранении и многократной заморозке-разморозке. Хорошая свежая горбуша имеет плотную мяготь. Лучше приготовьте такую рыбу иначе – потушите ее или запеките в фольге. Выбирайте гладкую рыбу, без нарушения целостности ее кожи;)
Полезные свойства горбуши
Горбуша очень полезная! Она является не только очень вкусным продуктом, но и богата многими витаминами и микроэлементами. В свежей горбуше содержится: витамины A, PP, B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C, E, PP (ниациновый эквивалент). А также миктоэлементы: железо, цинк, йод, медь, марганец, хром, фтор, молибден, кобальт, никель. Она особо полезна для людей с проблемами сердца. В последнее время, также появилась информация, что она снижает вероятность раковых заболеваний. Теперь вы понимаете, почему эта рыба в рационе просто необходима? Жирность ее бывает различной и колеблется от 2 до 10%. Это зависит от среды обитания, а также от времени, когда ее выловили. Наименьшая жирность – в «брачный» период:) Ее можно есть просто так, а можно делать шикарные праздничные бутерброды.
