Ингредиенты:

Ингредиенты для начинки:


• 1 кг горбуша без головы;
• 100 грамм сыра (Голландский, Российский, Маасдам или др.);
• 0,5 стакана риса;
• 70-100 грамм репчатого лука;
• 1 маленькая морковь;
• 1 столовая ложка сушенной зелени базилика;
• 0,5 чайной ложки сушенного кориандра;
• 1/4 чайной ложки сушенного имбиря;
• 1 столовая ложка соли (можно больше или меньше, зависит от вкуса и от соли).

Тесто:


• 1, 5 стакана молока;
• 1,5 столовые ложки дрожжей;
• 4 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1,5 чайной ложки соли;
• мука около 3-4 стаканов.

Для верха пирога:
- 1 желток;
- 1-2 столовые ложки молока;
- немного мака и кунжута.

Как сделать пирог Рыбник

Шаг 1. Делаем тесто для пирога.

1. Молоко подогреваем до температуры 35-36 градусов, растворяем в нем сахар, соль. Добавляем растительное масло и дрожжи. Муку просеиваем несколько раз и постепенно добавляем в тесто, хорошо его вымешивая. Вымешивать нужно минут 10-15. Тесто должно получится упругим, но не сухим и чуть липнуть к рукам.

2. Тесто ставим в теплое место примерно на 40 минут – 1 час.

   

Шаг 2. Делаем начинку для Рыбника.

3. Рис промываем и пару раз отвариваем его до полуготовности – он должен быть готовым снаружи и чуть-чуть сырым внутри (доводим до кипения, кипятим несколько минут, сливаем воду и еще 1-2 раза также). В последний раз при варке добавляем мелко потертую морковь, порезанный лук и варим несколько минут. Сливаем воду и откидываем на мелкое сито, чтобы рис стек.

4. В рис добавляем кориандр, базилик, имбирь. Сыр трем на крупной терке или режем примерно по 0,5-1 см и тоже добавляем в начинку.

5. Горбушу отделяем от костей – нам нужно только филе. Обязательно переберите его руками, чтобы не попались кости! Рыбу мелко режем (примерно по 1 см) и добавляем в начинку, солим.

   

6. Начинку с рыбой хорошо перемешиваем. Получается примерно так:)

   

Шаг 3. Делаем и выпекаем рыбный пирог.

7. Когда тесто поднимется, немного его обминаем. Берем 2/3 и раскатываем в тонкий пласт. Берем форму для пирога (у меня с разъемными краями, из нее легко пирог доставать), смазываем растительным маслом. Выкладываем тесто. На тесто выкладываем начинку и хорошо ее разравниваем.

   

8. Раскатываем остатки теста, в середине делаем маленькой крышкой отверстие.

   

9. Пласт кладем на пирог и защипываем края, в серединку в дырочку кладем маленький кусочек, который вырезали – крышечку. Она даст пирогу дышать и начинка будет готовится равномерно.

   

10. Хорошо смешиваем желток и молоко, смазываем пирог. Сверху посыпаем маком и кунжутом, отправляем в разогретую до 200 градусов духовку примерно на 60-80 минут. Время приготовления зависит от высоты пирога. Если высокий, то будет готовится дольше.

11. Готовый пирог будет золотисто-коричневого цвета.
    Когда пирог будет готов – достаньте его и смажьте сливочным маслом, тогда он долго не будет черстветь. Излишки масла промокните бумажным полотенцем, сам пирог накройте обычным полотенцем, чтобы он постоял – он станет мягче и настоится.
    Все! Наш потрясающий Рыбник готов! Приятного Вам аппетита!

    

    А так выглядит наш пирог Рыбник в разрезе:)

• После приготовления вы получите 8 порций
• Время приготовления: 3 часа