Пирог "Курник" с курицей и картошкой!

Пирог "Курник" с курицей и картошкой! Избранное

Большой праздничный курник Большой праздничный курник Отчаянная домохозяйка

Курник еще называют "Король пирогов" и это действительно так. Его раньше готовили на свадьбу. В доме жениха курник украшали фигурками животных, как знак мужества и силы, а в доме невесты курник украшали цветами, как знак красоты и нежности. Этот чудо-пирог в моей семье готовит на праздники отец. Так было и в этот раз. Курник у него получается пальчики оближешь. Я выступаю в роли летописца и фотографа:)
Количество порций: 10-12. (Пирог получается около 4 килограмм).

Ингредиенты:

    Ингредиенты для фарша:
  • 1-1,3 килограмма чистого куриного мяса без костей (получается из 2 килограммовой курицы);
  • 1,5 килограмма чищенного картофеля;
  • 200 грамм лука;
  • 100-150 грамм майонеза;
  • 2 чайной ложки соли;
  • неполная столовая ложка приправы (для шашлыка).

  • Ингредиенты для теста:
  • 5 стаканов муки;
  • 1 пачка маргарина (200 грамм);
  • 1,5 стакана молока;
  • 1/3 стакана подсолнечного масла;
  • 1 чайная ложка соды;
  • 1 столовая ложка яблочного уксуса;
  • 1 чайная ложка соли;
Дополнительно: 1 пачка не очень жирного масла (лучше спрэд).

Как сделать большой праздничный курник с курицей и картошкой

Шаг 1. Готовим начинку для курника.

  1. С курицы срезаем мясо кусками примерно по 3 сантиметра. Добавляем немого соли, майонеза и приправы и ставим на ночь в холодильник, чтобы мясо промариновалось и стало нежным и сочным. На следующий день режем в мясо лук, хорошенько перемешиваем и ставим на час еще в холодильник.

  2. Картошку моем, чистим и трем на самой крупной терке – слайсами. Кладем в подсоленную воду, минут через 20, меняем воду и отвариваем до полуготовности.

  3. Вытаскиваем из холодильника фарш, солим и добавляем в него часть картошки, а часть оставляем.
    Делаем начинку для курника
    Сами начинаем делать тесто.

  4. Шаг 2. Рецепт теста для курника.

  5. Маргарин растапливаем смешиваем с молоком, солим и все хорошо перемешиваем, чтобы соль разошлась. Добавляем остальные ингредиенты и вымешиваем тесто до однородности. Тесто крадем в чистый мешочек и отправляем на час холодильник.

  6. Шаг 3. Делаем и выпекаем курник.

  7. Тесто делим на 2 куска – большой и маленький (см. картинку).
    Тесто для курника делим на 2 части - побольше для низа, а маленький колобок - вверх
    Из большого выкатываем пласт, который будет больше чем края сковороды (толщина где-то 0,5 сантиметра, может чуть толще или тоньше, но не тонко – будет гореть!). Чтобы тесто не порвалось, накладываем его на скалку и выкладываем на смазанную сковороду.
    Катаем лепешку - это будет дно курника

  8. На дно кладем часть картошки, которая без фарша (она не даст протечь соку с курицы).
    Тесто распределяем по дну сковороды
    Выкладываем начинку для курника

  9. Сверху укладываем начинку – она получается с горкой, поэтому аккуратно выравниваем и сверху кладем пачку масла.
    Выкладываем остальную начинку, сверху кладем пачку масла

  10. Из второго колобка теста выкатываем пласт и накрываем пирог. Внимание! Верхний слой должен быть как бы внутри – это не даст соку из курника убежать.
    Выкладываем вверхний слой, края нижнего - внизу!

  11. В верхнем корже делаем дырочку. С бока срезаем небольшой кусочек и делаем «крышечку», ее накладываем (не плотно) на дырочку – при сильном паре, она должна как бы открывать и закрывать курник. Тогда курник будет не сухим и не слишком мокрым.
    Защипываем края курника

  12. Ставим выпекаться на 2 часа при 180 градусов. Через 30 минут выпекания ставим под курник воду, чтобы корочка не была сильно сухой и чтобы курник не горел.
    Через 2 часа достаем курник, смазываем его сливочным маслом и перекладываем в холодную сковородку (обязательно! Иначе начнет подгорать!). И накрываем несколькими полотенцами. Пусть так постоит минут 20, тогда корочка станет хрустящей, но мягкой.

Курник очень вкусный. К нему можно подавать бульон с зеленью и свежие овощи! Приятного аппетита!

Защипываем края курника
  • После приготовления вы получите 12 порций
  • Время приготовления: 5 часов

Дополнительная информация

  • Время приготовления: 5 часов
  • Сложность приготовления: средняя сложность
  • Оборудование: Терка
  • Тип блюда: Праздничное
  • Специальное праздничное: Нет
Для связи: тел 8.917.446.8790, a-rating(собачка)mail.ru
При копировании материалов или фото, активная ссылка на сайт и указание авторства - ОБЯЗАТЕЛЬНЫ! Copyright © 2012-2016.
Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Protected by Copyscape Duplicate Content Checker Рейтинг@Mail.ru