Пасхальный кулич рецепт с фото

Пасхальный кулич рецепт с фото

Пасхальный кулич Пасхальный кулич Отчаянная домохозяйка

Кулич не только традиционное блюдо, которое обязательно готовится на Пасху, но и очень вкусная выпечка. Раньше я покупала куличи в кондитерских, но после того, как хорошие куличи по цене сравнялись с тортами, пришлось в срочном порядке искать рецепт. Спасибо, мир не без добрых людей! Представляю Вашему вниманию мой первый пасхальный кулич, который вышел не комом, а на славу! Попробуйте и вы его испечь, это совсем не сложно. Зато вкус просто обалденный, а в квартире стоит изумительный запах ванильной выпечки и миндаля. Кроме того, для тех кто разбирается, кулич получается настоящий - не как булка, а ближе к кексу и храниться долго не черствея.

Внимание! Указанное количество ингредиентов для 3 средних размеров куличей!

Ингредиенты для теста кулича:

  • 1,1-1,15 кг просеянной муки высшего сорта;
  • 1,5 стакана молока;
  • 150 грамм сливочного масла;
  • 6 яиц;
  • 1 стакан сахара;
  • 1,5 столовые ложки быстрых дрожжей (берите лучше «Воронежские» с ними у теста нет кислого запаха);
  • щепотка соли;
  • 0,5 стакана жареного миндаля;
  • 1 стакан темного изюма без косточек;
  • 1 пакетик ванилина;
  • горсть апельсиновых цукатов или цедра с 1 апельсина.


Для украшения куличей:
- 2 белка;
- 0,5 стакана сахарной пудры;
- лимонной кислоты на кончике ножа;
- разноцветная посыпка, орехи и цветные цукаты.

Как сделать пасхальный кулич пошаговые фото

  1. Шаг 1. Тесто для куличей - делаем опару. Молоко разогреваем до 36 градусов, добавляем сахар 2-3 столовые ложки, соль, дрожжи и 400 граммов муки. Тесто должно получиться жидковатым, как на втором фото. 
    Делаем опару для теста кулича
    Тесто

  2. Совет: сахара можно положить и больше или меньше, тут единственное, не забывайте что когда сахара слишком много - тесто плохо поднимается.

  3. Все хорошо перемешиваем и ставим подниматься в теплое место.

    Опара поднялась, пора делать дальше

  4. Отделяем белки от желтков (все должно быть комнатной температуры). Один желток оставляем для смазывания кулича сверху.

  5. Совет: Следите, чтобы желтки не попали в белки и лучше каждое яйцо разбивать не над общей посудой с остальными белками, потому как, если в белки попадет желток, вы это уже никогда не взобьете!

  6. Белки взбиваем с остатками сахара в крутую пену. Проверяем тесто, добавляем в него желтки, ванилин, размягченное сливочное масло и все хорошо перемешиваем. Ставим подниматься. Как опару увеличиться как минимум вдвое, добавляем вторую половину муки.

  7. Аккуратно, добавляем белки в тесто. Тесто должно получиться не слишком жидким, слегка липнуть к рукам. Если яйца были большие и масса получилась излишне жидкой, то понемногу добавляйте муки, мешая тесто. Тут главное не переборщить! Пусть тесто будет лучше жидковатым, чем сухим.
    Теста кулича получается легким и упругим

  8. Промываем изюм, чистим его и обсушиваем на полотенце. Если миндаль не жаренный, то обжарьте его на сковородке с небольшим количеством соли. Миндаль слегка пропускаем на блендере. Пусть у вас получатся крупные кусочки размером 3-5 мм. Слишком мелко не нужно, иначе вкус будет не тот.
    Подготавливаем миндаль и изюм

  9. Изюм и миндаль аккуратно круговыми движениями от центра в краям, вмешиваем в тесто.

  10. Шаг 2. Печём кулич.
    Берем любую форму для кулича. Если формы нет, не расстраивайтесь, можно как я - взять маленькие эмалированные кастрюльки (я брала 3).
    Формы для куличей можно использовать любые Или же, заранее заготовьте банки от сгущенки – снимите с них этикетки, края отогните в сторону. Тогда у вас получатся маленькие куличики. Это удобно, потому что можно дать каждому гостю отдельный кулич. 

  11. В форму выгладываем пекарскую бумагу (в этот раз я пекла без нее, но с ней потом проще их достать и меньше шансов что они прилипнут и когда будете доставить отломите). Форму смазываем растительным маслом (без запаха) и на 1/3-1/2 заполняем тестом. Имейте ввиду, кулич сильно поднимется (см. фото внизу)!
    Кулич поднялся, можно выпекать Формы ставим в теплое место вдали от сквозняков.

  12. Когда тесто поднимется, смазывайте желтком и ставите в хорошо разогретую (до 180 градусов духовку). Время выпечки зависит от формы. Я все тесто разделила на 3 формы и в итоге выпекала 1 час.

     Выпекаем кулич в кастрюльке

    Единственное, что я не учла, что кулич из формы достают холодным и пока они стыли, еще немного поджарились, так что следите зорко:)
    Готовность проверяйте деревянной палочкой или спицей.

  13. Когда куличи будут готовы, достаньте их из духовки и сверху накройте влажным полотенцем (если корочка получилась плотной, если нет - можно этого не делать), тогда корочка будет не такой сухой.
    Доставайте когда остынут, иначе сломаете! Если собираетесь их кому-нибудь подарить, а у вас нет бумажной формы под куличи, то можно уже готовые обернуть калькой или пекарской бумагой и завязать ленту, тогда вы не испачкаетесь сами и больше шансов доставить в целости и сохранности;)

    Готовые куличи только из печи=)Готовые куличи только из печи=)
    Куличи готовы!

  14. Шаг 3. Украшаем куличи.
    Глазурь для кулича: в белки добавляем лимонную кислоту и взбиваем сначала на маленькой скорости, потом постепенно увеличивая. Сахарную пудру всыпайте примерно в 3 захода. 
    Этой белковой массой полейте сверху куличи. Мне нравится, когда получается с подтеками, но в принципе можно размазать силиконовой кисточкой. Сверху посыпаете посыпкой.

    Кулич
  15. Шаг 4. Хранение куличей.
    Так как куличам храниться до воскресенья, поставьте их в кастрюлю так, чтобы верх не смазался. Кастрюлю накройте крышкой и сверху полотенцем, и уберите в холодильник. Тогда они будут как свежие!

    Поздравляю всех с праздником Светлой Пасхи!

    Куличи украшенные меренгой
    Вот так кулич выглядит изнутри!
    Куличи заворачиваем и их можно кому-нибудь подарить или взять с собой в гости!
    С праздником Светлой Пасхи вас!
  • После приготовления вы получите 12 порций
  • Время приготовления: 5 часов

Советы по выбору цукатов для кулича

Я предпочитаю делать цукаты для кулича самой, кроме того, предпочтение отдаю апельсиновым цукатам - мне очень нравятся как они улучшают вкус изюма и миндаля, делаю его более сложным и глубоким=) Делать цукаты очень просто рецепт здесь>>> Но если Вы покупаете цукаты, то обратите внимание на те, которые из мягких фруктов (из дыни, манго, папаи). Сами цукаты должны быть мягкие, но не как желе. Если цукаты будут сильно сухие, то они в тесте будут встречаться в виде жестких комков. Поэтому когда я сама делаю цукаты из апельсина, то делаю их перед выпечкой кулича и не обваливаю в сахаре. 

Кроме того, на покупных цукатах не должно быть крошек сахара. Также вас должен насторожить яркий цвет цукатов, это говорит об использовании красителей. 

Дополнительная информация

  • Время приготовления: 5 часов
  • Сложность приготовления: средняя сложность
  • Тип блюда: Праздничное
  • Специальное праздничное: Пасха
  • Кухня народов мира: русская

Другие материалы в этой категории:

Для связи: тел 8.917.446.8790, a-rating(собачка)mail.ru
При копировании материалов или фото, активная ссылка на сайт и указание авторства - ОБЯЗАТЕЛЬНЫ! Copyright © 2012-2016.
Яндекс.Метрика Счетчик PR-CY.Rank Protected by Copyscape Duplicate Content Checker Рейтинг@Mail.ru