Ингредиенты:
- 2 стакана домашнего кваса;
- 1 столовая ложка сухих дрожжей (у меня «Воронежские»);
- 1 столовая ложка соли без горки;
- 1,5 чайной ложки сахара;
- 600-650 грамм муки.
Как испечь настоящий русский хлеб
Квас немного подогреваем (35-36 градусов), добавляем соль, сахар, дрожжи и перемешиваем до растворения.
Берем муку и 3 раза ее просеиваем (чем больше вы ее просеете, тем больше она напитается кислородом и тем выше хлеб – некоторые просеивают до 5 раз!)
Муку постепенно всыпаем в квас, не переставая мешать. Не торопитесь, если муки будет много, то тесто будет тяжелым!
Вначале тесто будет сильно липнуть к рукам, а затем все меньше. Подсыпайте муку по чуть-чуть.
Месим место где-то минут 10-15. Тут стоит сказать отдельно – при перемешивании должна быть золотая середина – недомешаете и тесто не будет таким воздушным и плохо поднимется, перемешаете и оно станет тяжелым. Так что положитесь на интуицию:)
Тесто накрываем полотенцем и ставим в теплое место примерно минут на 40-50. Я кладу его в чашку, накрываю полотенцем, а чашку ставлю с другую с теплой водой.
Тесто за это время должно увеличиться примерно в 2,5-3 раза.
Когда тесто подойдет, нужно его обмять. Делаем это аккуратными движениями от краев к центру, как бы заворачивая его (ни в коем случае не делаете резких ударов!). Помесите тесто пару минут, чтобы оно опять насытилось кислородом.
Берем лист за запекания, накрываем его антипригарной пленкой или лучше силиконовым ковриком, и кладем на него колобок теста, слегка приплюскиваем его, чтобы получилось похожее на круглый хлеб.
Накрываем полотенцем и оставляем еще раз подниматься. На это уходит по разному. Если в кухне тепло, то минут 10 может хватить.
Духовку прогреваем до 250 градусов. Это важно! Она должна быть обязательно хорошо прогретой, тогда русский хлеб при выпечке поднимется. При низкой температуре он склеивается не успев подняться и этим уже ничего не сделаешь:(
Когда хлеб на квасу подойдет, берем острый нож и делаем на нем надрезы глубиной примерно на 3 см. Эти надрезы дают хлебу раскрыться при выпечке.
Отправляем русский хлеб в духовку примерно на 40-50 минут. Готовность проверяем палочкой.
Когда хлеб по старинному русскому рецепту будет готов, можно смочить полотенце (оно должно быть влажным, но не сильно мокрым) и укрыть его минут на 5. Так корочка хлеба будет мягкой.Наш чудо хлеб готов! Попробуйте испечь его и вы получите большое удовольствие – это очень творческий и интересный процесс, а как же приятно дома чувствовать аромат свежеиспеченного хлеба, а также слушать до домашних нескончаемые комплименты:)
- После приготовления вы получите 12 порций
- Время приготовления: 2 часа 30 минут
Советы:
- квас нужно брать обязательно натуральный. Если домашнего нет, можно и магазинный, только смотрите внимательно на этикетку. Там должно быть написано типа «Квас хлебный», и ни в коем случае не «Квасный напиток». Это разные вещи! Квас магазинный часто продают очень сладким. Если это так, то сахар можно не класть.
- главный совет – берите хорошую муку. Сейчас почти вся мука в продаже с картофельной болезнью. От муки зависит все, а именно будет ли хлеб качественным. Берите только проверенную муку. Если сомневаетесь в ее качестве, можно ее слегка прокалить в духовке. Для хлеба я чаще всего беру муку "Царь", чаще всего она меня не подводит, хотя партии тоже бывают разные. Вообще, заметила, что для каждой выпечки подходит своя марка. Например, тесто для пельменей хорошо получается из "Макфы". Но что-то я отвлеклась:о) Итак, для хорошего хлеба нужна хорошая мука!
Интересный факт из истории России: раньше на Руси качество муки для хлеба проверяли следующим образом. Когда купцы ехали за мукой, они брали хорошую пекаршу. На месте она из продаваемой им муки пекла хлеб, пока они ели и пили. Когда хлеб был готов и полностью остыл, на него сажали самого полного купца и он какое-то время сидел на булке. Когда он с него вставал, хороший хлеб должен был выпрямиться – это значит, что мука была очень хорошая, если хлеб оседал и склеивался, то такую муку браковали.
