Ингредиенты:
- 100 грамм сметаны жирностью 20%;
- 50 грамм сливочного масла;
- 5 столовых ложек сахара;
- 6 столовых ложек какао (какао нужно настоящее, которое нужно варить – мне нравиться «Российское»);
- 1/5 чайной ложки соли.
Как сделать шоколадную глазурь
Берем узкую кастрюльку (когда кастрюля широкая, в ней глазурь быстро нагревается и начинает прилипать к стенкам), кладем в нее масло и сметану, добавляем сахар и соль, ставим на маленький огонь и начинаем мешать. Как только начнет плавиться, добавляем какао и быстро-быстро мешаем, чтобы не пригорало. Следите за огнем, он должен быть слабым!
Сначала глазурь будет жидкой, но в процессе варки начнет густеть. Варите до средней густоты, чтобы, когда поднимете глазурь на деревянной лопатке, она как вода не лилась с нее, и в то же время не становилась пластичной. Готовая глазурь - она густая как жидкая сметана:)
Кроме того, перед нанесением на торт, глазурь надо 1-2 минуты остудить при комнатной температуре (не в холодильнике), за это время она станет еще немного гуще.
Совет: при этом рецепте получается мягкая глазурь (я ее делаю для бисквитных тортов, она нежная и без корочки), если вам нужна глазурь с корочкой, то добавьте еще 3-4 столовые ложки сахара. Вообще, при варке глазури, имейте в виду: масло делает ее жиже, сахар плотнее. Поэтому если глазурь переварили, и она стала сухая, - добавьте масло, оно ее разбавит.
Как наносить глазурь на торт
Наносить глазурь с пылу с жару на торт не советую – потечет крем (исключение составляют одиночные бисквиты и пироги, тогда они лучше пропитываются).
Подождите 1-2 минуты и потом аккуратно наносите (но не передерживайте, начнет схватываться).
Способы нанесения глазури на торт
1. Самый простой способ нанесения глазури, полить торт тонкой струйкой в хаотичном порядке, получается немного небрежный, но красивый рисунок.
2. Или же, можно покрыть торт глазурью полностью. Для этого нужно лить глазурь сверху по центру, аккуратно распределяя ее кондитерским шпателем (если шпателя нет, можно взять лопатку без углублений). Распределяя глазурь по верхушке торта, как бы сгоняйте ее на бока. Эту процедуру удобно делать на вращающейся подставке, это особенно актуально, когда торт тяжелый;)
Советы:
- Покрывайте глазурью торт на рабочей поверхности, дайте глазури застыть, потом переносите торт в тортницу, тогда не придется ее оттирать;
- Можно добавлять в глазурь 1 чайную ложку рома или ликера, получается более насыщенный вкус, но тут главное не переборщить, так как может горчить;
- Если глазурь чуть переварили и она начала становиться клейкой, можно влить пару столовых ложек кипятка и быстро перемешать. Затем сразу отключайте газ и мешайте, чтобы не подгорело;
- В случае если под рукой нет сметаны, можно делать на молоке, но глазурь получается не такой хорошей консистенции. Если делаете глазурь на молоке, добавьте еще немного сливочного масла.
- После приготовления вы получите 1 порция
- Время приготовления: 10 минут
