Ежевичный торт - очень вкусный!

Ингредиенты:

• 9 яиц;
• 170 грамм муки;
• 100 грамм крахмала (картофельный);
• 210 грамм сахара;
• 1 столовая ложка мака (можно больше);
• 1/4 чайной ложки соли;
• лимонная кислота на кончике ножа.

Крем:

• 1 кг сметаны 30%;
• 300 грамм протертой с сахаром ежевики (брала готовую);
• 1,5 столовые ложки желатина;
• 1 стакан кипяченной воды.

Для пропитки:

• 2 стакана воды (кипяток из чайника);
• 4 столовые ложки сиропа (я брала из Шиповника);
• 1 столовая ложка красного вина «Изабелла» (не обязательно, но дает приятные ноты клубники).

Форма с разъемными краями диаметром 26 см.

Как сделать ежевичный торт.

Шаг 1. Печем бисквит.

Здесь почти все как в классическом бисквите, за исключением крахмала.

Он дает коржам пористость и легкость. Они лучше держат форму, правда получаются чуть суше. Но это потом исправим пропиткой. Количество сахара я тоже уменьшила, но мне показалось, что тут лишняя «сладкость» не уместна.

1. Итак, начнем:) Очень аккуратно отделяем белки от желтков (чтобы ни капля желтка или жира не попала в белок). Белки с половиной сахара и лимонной кислотой взбиваем до мягких пиков. Желтки смешиваем с солью, маком и второй половиной сахара.

2. Добавляем муку и крахмал, белки в несколько приемов. Аккуратно перемешиваем движениями от краев к центру.

3. Духовку разогреваем до 200 градусов. Берем форму (у меня с разъемными краями), выкладываем пергаментом и смазываем растительным маслом без запаха. В форму выливаем жидкое тесто для бисквита.

   
   Выпекаем примерно минут 40. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой.

   

4. Готовый бисквит выкладываем остужаться на решетку. Как остынет, убираем в холодильник (чтобы потом было легче разрезать его вдоль).

Шаг 2. Делаем крем для торта.

5. Желатин разводим кипяченной водой комнатной температуры (не теплой!). Оставляем на час для набухания.
   Выливаем желатин в кастрюльку и ставим на очень медленный огонь. Греем, но не даем закипеть!!! Это важно, иначе пропадает желирующая способность!

6. Берем ежевику протертую с сахаром. Я покупала уже готовую в магазине. Потом просто я протерла ежевику через сито, чтобы убрать косточки. Получается что-то похожее на джем.


Берем сметану. Добавляем туда ежевику и желатин. Все хорошо перемешиваем.

Шаг 3. Собираем ежевичный торт.

7. Достаем бисквит и разрезаем его вдоль на 3 коржа. Готовим пропитку. Смешиваем воду, сироп и вино.

   

8. Берем форму с разъемными краями в которой пекли. Кладем первый корж, хорошо пропитываем его. Выливаем часть крема, разравниваем. Берем второй корж, кладем на крем и тоже пропитываем. Выливаем еще крем и укладываем третий корж, пропитываем, выливаем остатки крема. Ставим в холодильник часов на 6-8.

   

9. Готовый пропитанный торт достаем из холодильника. Берем острый нож и аккуратно проводим по краю формы, чтобы отделить от нее торт. Держите нож ближе к форме, иначе срежете кусок!

10. Перекладываем торт на блюдо и украшаем. В этот раз с украшениями у меня не получилось. Торт делала 30 декабря и было очень много дел. Поэтому я просто посыпала его тертым темным шоколадом и сверху выложила маршмеллоу.
    Торт улетел вмиг. В следующий раз сделаю украшения и заново выложу фото.

После готовки мне пришла идея – добавить в крем сироп черники. Тогда крем получится более красивого цвета. Потом, мне кажется, что черника улучшит вкус. Как сделаю, обязательно отпишусь что получилось!

Приятного Вам аппетита и хорошего настроения!