Ингредиенты:
- 7 средних куриных яиц (если мелкие, то 9);
- 200 грамм сахара;
- 210 грамм муки;
- цедра 1 апельсина;
- щепотка соли;
- желтый пищевой краситель (примерно со спичечную головку).
- 20 грамм желатина;
- 75 мл апельсинового сока (выжмите из апельсина с которого сняли цедру);
- 5 крупных яиц;
- 1 стакан сахара;
- 100 грамм сливочного масла;
- 0,5 стакана молока;
- желтый пищевой краситель (примерно со спичечную головку);
- 1 столовая ложка муки без горки.
- 500 грамм 33% сливок для взбивания;
- 3/4 стакана сахарной пудры;
- ванилин на кончике ножа;
- желтый пищевой краситель.
- 1 стакан кипятка;
- 5 столовых ложек с горкой меда.
Крем-суфле:
Верхний крем на торт:
Пропитка:
Как сделать апельсиновый торт с кремом-суфле
Шаг 1. Делаем и печем бисквит для апельсинового торта.
Включаем прогреваться духовку на 200 градусов.
Желтки отделяем от белков, так чтобы ни одна капля желтка не попала в белок (иначе просто не взобьются).В желтки добавляем сахар (примерно 2/3 указанного объема), соль, апельсиновую цедру, краситель и взбиваем до однородной беловатой массы – она должна увеличиться в размере примерно в 2 раза.
Белки взбиваем до устойчивых пиков. Начинайте на маленькой скорости, когда появятся легкие пики, понемногу всыпайте остальной сахар.
В желтки добавляем половину муки и перемешиваем. Добавляем примерно 1/3 белков, остатки муки и аккуратно перемешиваем. В конце добавляем остальные взбитые белки. Перемешивайте аккуратными движениями от краем в центру. Не переусердствуйте, иначе бисквит не поднимется!!!
Форму с разъемными краями (у меня диаметром 26 см), смазываем растительным маслом без запаха и застилаем пергаментом. Выливаем туда тесто для бисквита и разравниваем.
Быстро отравляем в духовку. Первые 15 минут выпечки ни в коем случае не открывайте дверцу, потому что бисквит может опасть и склеится, потом вы его уже ничем не спасете. Выпекаем до полной готовности (при нажатии на середину она должна пружинить).
Достаем из духовки, вынимаем из формы и ставим остужаться на решетку.
Бисквит готов, идем дальше:)Тут нужно сказать, что для экономии времени, когда вы включите прогреваться духовку для выпечки бисквита, то можно в апельсиновом соке замочить желатин, так как он будет набухать минут 40-60.
Тем временем, в яйцах разделим белки (поставить в холодильник) и желтки. Желтки смешать с половиной стакана сахара, добавить муку и хорошо размешать, чтобы не было комочков.Добавить молоко размешать, поставить на водяную баню и довести массу до сгущения. Дать остыть до комнатной температуры и очень хорошо взбить. Сливочное масло взбить и смешать с желтковой массой, продолжая взбивать ещё несколько минут.
Замоченный желатин подогреть (не кипятить) до растворения. Достать белок и взбить с оставшимся сахаром и красителем до устойчивых пиков. Продолжая взбивать, постепенно ввести немного остывший желатин. Белковую массу ввести аккуратно в желтковую и хорошо соединить до однородности.
Как только бисквит остынет – разрезаем его вдоль (чтобы легче было его резать – охладите его, можно даже убрать на пару минут в морозилку, тогда он не будет так крошиться).
В форму в которой вы пекли, выкладываем бисквит, пропитываем его.Особенно следует уделить внимание краям и верху, потому что они жестче остального. Сверху заливаем половину крема-суфле. Кладем верхний бисквит, пропитываем и выливаем остальной крем.
Ставим торт в холодильник – лучше на ночь.На следующий день, аккуратно ножом проводим по краю формы (лучше взят керамический нож или лопатку), снимаем борта. Крем застыл – торт выглядит примерно так.
Достаем апельсиновый торт из холодильника.
Сливки сильно охлаждаем и наливаем их в емкость, в которой будете взбивать. Емкость ставим в другую с холодной водой (можно добавить туда лед). Начинаем взбивать, добавляем понемногу сахарную пудру (предварительно просейте), ванилин и краситель до нужного цвета.
Тут нужно взбить так, чтобы крем был устойчивый и хорошо взбитый, но и перевзбивать нельзя, получиться масло и начнет отслойка. Крем будет «свернутый» и не красивый.
Как говориться, «лучше недобздеть, чем перебзедеть»:)
Накладываем крем в кондитерский мешок и украшаем торт.
Если крем начинает подтаивать, уберите в холодильник, как остынет – продолжите.
Шаг 2. Делаем крем-суфле на апельсиновом соке.
Шаг 3. Делаем крем на торт для украшения.
Примечание: Торт вкуснее всего через 2 дня, но украшать лучше в день подачи, иначе сливки подсыхают. И еще, храните торт под закрытой крышкой, тогда он будет очень свежим и вкусным.
А так в разрезе:)
Приятного Вам аппетита!