Выпечка

Торты

Рулет "Зимняя сказка"

Новогодний рулет "Зимняя сказка" Отчаянная домохозяйка

Предлагаю к Новогодним праздникам приготовить очень вкусный нежный рулет: классический бисквит с добавлением корицы и цедры, белковый заварной крем и цитрусовая пропитка. Корица и цитрусовые здесь выражены не сильно, но они дают уютный пряный привкус и легкий запах. Белковый крем подчеркивает нежность и воздушность бисквита. Сложность приготовления средняя, вся загвоздка – взбить белки, сварить сироп для крема и свернуть рулет, больше трудностей быть не должно;)

Ингредиенты:

Для бисквитного теста:

3 яйца;
90 грамм сахара;
90 грамм муки;
1/5 чайной ложки молотой корицы;
цедра 1 апельсина (или от 2 мандаринов);
щепотка соли.

Для белкового крема:

3 белка от яиц;
6 столовых ложек сахара;
1/4 стакана воды;
5 капель разведенной лимонной кислоты.

Для пропитки:

сок 1 апельсина;
6 ст.ложек меда или варенья типа яблочное, грушевое;
3 ст.ложки полусладкого белого вина.

Как сделать праздничный рулет «Зимняя сказка»

Делаем тесто для рулета

Прогреваем духовку до 200 градусов.
Моем с моющим средством 3 яйца и просушиваем бумажным полотенцем. Делим при помощи сепаратора на белки и желтки.

Будьте предельно осторожны, чтобы капля желтка не попала в белок, иначе, он не взобьется. Проследите чтобы на посуде и всех инструментах также не было жира, иначе тоже может не взбиться. Лучше подстраховаться и дополнительно все вымыть с моющим средством и просушить бумажным полотенцем.

Если яйца будете разделять без сепаратора, будьте осторожны, краем не порежьте желток. Каждое яйцо делайте на отдельной миской, если разделили и все нормально, то сливаете уже в миску.

Муку 3 раза просеиваем.
Берем большую миску, взбиваем белки. Как пена стала легкими пиками, продолжая взбивать, всыпаете в несколько приемов небольшими порциями 2/3 сахара (примерно 60 грамм). Взбиваем до устойчивых пиков. Не перестарайтесь! Иначе сахар сделаем массу ломкой!
Берем другую миску. Кладем туда: 3 желтка, 1/3 сахара для бисквита (30 грамм), корицу, щепотку соли и цедру (натереть на мелкой терке, цедру без белой шкурки! – иначе будет горечь!). Все перемешиваем при помощи блендера.

Если нет апельсинов, можно использовать – лимон, мандарины, лаймы, миниолы. Вкус будет чуть разным. У меня в этот раз не нашлось хорошего апельсина и я взяла 2 марокканских мандарина. Когда выбираете цитрусовые, смотрите, чтобы цедра была свежая, не подсохшая, без дефектов.

В яичную смесь добавляем примерно четверть муки, все хорошо перемешиваем деревянной лопаткой.
Добавляем частями белки и остатки муки. Перемешивайте круговыми движениям аккуратно, чтобы пена от белков не опала. Не переусердствуйте, иначе тесто плохо поднимется. Тесто должно получиться равномерной консистенции, легким и воздушным.
Берете лист для выпекания, застилаете его антипригарной пленкой (можно калькой, а еще лучше силиконовым ковриком). Тесто выливаем и аккуратно разравниваем лопаткой, стараясь чтобы толщина получилась везде примерно одинаковой.
Отправляем в духовку примерно минут на 10. Не отходите! Тесто должно быть чуть кремовым. Если передержите, будет ломким.

Делаем белковый крем

Сразу хочу отметить, этот этап нужно сделать параллельно тому, как вы делаете тесто. То есть, когда испечется тесто, крем и пропитка уже должны быть. Тесто остывая становится ломким, его очень трудно свернуть, поэтому нужно будет все сделать быстро. Именно по этому я не сделала фото готового испеченного коржа, так как торопилась пропитать его, намазать кремом и свернуть.

Белки отделяем от желтков. Принцип такой же как я описывала выше.
В воду добавляем сахар, лимонную кислоту и варим сироп. Сироп будет готов, если капля в воде держит форму хотя бы минуту. Если не доварите, крем "потечет", переварите до темного состояния, будет горечь!
Взбиваем белки до устойчивых пиков. Затем продолжая взбивать, тонкой струйкой выливаем сироп, еще взбиваем примерно 1-2 минуты. Крем готов!

Делаем пропитку

Из апельсина выжимаем сок. Если попали жесткие части убрать, мягкие можно не убирать, а можно пропустить через сито.
Добавляем воду, варенье или мед, вино. Все перемешиваем. Пропитки должно получиться примерно 3/4 стакана.

Делаем рулет

Ну вот и корж испекся, достаем его из духовки, аккуратно отделяем от бумаги. Быстро смазываем пропиткой. Затем сразу кремом.
Неровные края обрезаем острым ножом.
Берем блюдо для рулета, посыпаем через сито сахарной пудрой.
Рулет аккуратно кладем на руку (удобно положить его на внутреннюю сторону руки – от основания ладони до локтя и аккуратно выкладываем на блюдо – шов должен быть снизу).
Сверху рулет смазываем кремом. Из остатков, делаем украшение при помощи кондитерского шприца.
Сверху еще можно украсить вишней. У меня ее не было, так что я не стала заморачиваться.
Рулет должен пропитаться в холодильнике как минимум 3 часа, а лучше ночь. Все он готов!