Ингредиенты:
- 1 свиная рулька (примерно 1 кг.);
- 1 свиная ножка;
- 3 килограмма крупных говяжьих мослов, мяса на них оставить немного;
- 1 куриная ножка;
- 1 индюшачье крылышко (если нет, можно и куриное);
- соль по вкусу, у меня уходит примерно 1 столовая ложка с небольшой горкой;
- 4-5 крупных зубчиков чеснока.
Рецепт домашнего холодца
Для начала мясо рекомендуют вымочить в течение 2-3 часов мясо, чтобы бульон получился прозрачнее, я честно говоря особой разницы не заметила, так что теперь этого не делаю.
Берем большую кастрюлю, кладем туда мясо и наливаем воды выше мяса примерно на 5-8 сантиметров. Ставим кастрюлю на огонь, как закипит – убавляем чтобы чуть кипело.
Варим примерно 5 часов. За это время вода выкипит где-то на половину. Готовность проверяем так – мясо должно легко отходить от костей.
Достаем мясо, отделяем от костей, сам бульон солим.
Мясо и чеснок мелко режем, хорошо перемешиваем, выкладываем в форму.Бульон пропускаем через сито, так как там могут оставаться мелкие косточки. И аккуратно заливаем в форму в мясо. Сильно толстый слой лучше не делать – я делаю высотой примерно 3 сантиметра. Как остынет, убираем в холодильник. На следующий день холодец готов!
Про форму скажу отдельно – я использую длинный металлический лоток, в котором запекают в духовке мясо, но можно любые формы, главное чтобы не очень глубокие, иначе доставать неудобно будет.
Советы по приготовлению холодца:
- Готовый холодец покрыт слоем жира, перед подачей я жир снимаю, но заранее лучше этого не делать, так как так холодец лучше храниться, не заветривает и не портиться.
- жир с холодца можно использовать для рассыпчатого теста на мясной пирог.
- некоторые кладут в холодец морковь, мне почему-то кажется, что ее вкус в холодце получается каким-то посторонним. Если надумаете класть морковь, кладите ее ближе к концу готовки, минут за 15-20, иначе развариться в пух и прах. Еще в холодец кладут зелень и резанные кружками кусочки варенного яйца – для красоты.
- Когда будете подавать на стол холодец, лучше его перевернуть (как это у меня на фото), потому что с обратной стороны он очень красиво выглядит.
- когда будете заливать мясо бульоном, в бульон можно добавить по вкусу любые специи, но я кроме черного перца ничего не добавляю. Мне кажется у холодца и без специй замечательный вкус.
- Как правило, к холодцу подают горчицу или соус из тертого хрена.
- После приготовления вы получите 10 порций
- Время приготовления: 5 часов
