Внимание! Указанное количество ингредиентов для 3 средних размеров куличей!
Ингредиенты для теста кулича:
- 1,1-1,15 кг просеянной муки высшего сорта;
- 1,5 стакана молока;
- 150 грамм сливочного масла;
- 6 яиц;
- 1 стакан сахара;
- 1,5 столовые ложки быстрых дрожжей (берите лучше «Воронежские» с ними у теста нет кислого запаха);
- щепотка соли;
- 0,5 стакана жареного миндаля;
- 1 стакан темного изюма без косточек;
- 1 пакетик ванилина;
- горсть апельсиновых цукатов или цедра с 1 апельсина.
Для украшения куличей:
- 2 белка;
- 0,5 стакана сахарной пудры;
- лимонной кислоты на кончике ножа;
- разноцветная посыпка, орехи и цветные цукаты.
Как сделать пасхальный кулич пошаговые фото
Шаг 1. Тесто для куличей - делаем опару. Молоко разогреваем до 36 градусов, добавляем сахар 2-3 столовые ложки, соль, дрожжи и 400 граммов муки. Тесто должно получиться жидковатым, как на втором фото.
Совет: сахара можно положить и больше или меньше, тут единственное, не забывайте что когда сахара слишком много - тесто плохо поднимается, поэтому его лучше класть уже перед последним подмешиванием.
Все хорошо перемешиваем и ставим подниматься в теплое место.
Отделяем белки от желтков (все должно быть комнатной температуры). Один желток оставляем для смазывания кулича сверху. Другие добавляем в тесто.
Белки взбиваем с остатками сахара в крутую пену. Проверяем тесто, добавляем в него ванилин, размягченное сливочное масло и все хорошо перемешиваем. Ставим подниматься. Как опару увеличиться как минимум вдвое, добавляем вторую половину муки.
Аккуратно, добавляем белки в тесто. Тесто должно получиться не слишком жидким, слегка липнуть к рукам. Если яйца были большие и масса получилась излишне жидкой, то понемногу добавляйте муки, мешая тесто. Тут главное не переборщить! Пусть тесто будет лучше жидковатым, чем сухим.
Промываем изюм, чистим его и обсушиваем на полотенце. Если миндаль не жаренный, то обжарьте его на сковородке с небольшим количеством соли. Миндаль слегка пропускаем на блендере. Пусть у вас получатся крупные кусочки размером 3-5 мм. Слишком мелко не нужно, иначе вкус будет не тот.
Изюм и миндаль аккуратно круговыми движениями от центра в краям, вмешиваем в тесто.
Шаг 2. Печём кулич.
Берем любую форму для кулича. Если формы нет, не расстраивайтесь, можно как я - взять маленькие эмалированные кастрюльки (я брала 3).
Или же, заранее заготовьте банки от сгущенки – снимите с них этикетки, края отогните в сторону. Тогда у вас получатся маленькие куличики. Это удобно, потому что можно дать каждому гостю отдельный кулич. В форму выгладываем пекарскую бумагу (в этот раз я пекла без нее, но с ней потом проще их достать и меньше шансов что они прилипнут и когда будете доставить отломите). Форму смазываем растительным маслом (без запаха) и на 1/3-1/2 заполняем тестом. Имейте ввиду, кулич сильно поднимется (см. фото внизу)!
Формы ставим в теплое место вдали от сквозняков.Когда тесто поднимется, смазывайте желтком и ставите в хорошо разогретую (до 180 градусов духовку). Время выпечки зависит от формы. Я все тесто разделила на 3 формы и в итоге выпекала 1 час.
Единственное, что я не учла, что кулич из формы достают холодным и пока они стыли, еще немного поджарились, так что следите зорко:)
Готовность проверяйте деревянной палочкой или спицей.Когда куличи будут готовы, достаньте их из духовки и сверху накройте влажным полотенцем (если корочка получилась плотной, если нет - можно этого не делать), тогда корочка будет не такой сухой.
Доставайте когда остынут, иначе сломаете! Если собираетесь их кому-нибудь подарить, а у вас нет бумажной формы под куличи, то можно уже готовые обернуть калькой или пекарской бумагой и завязать ленту, тогда вы не испачкаетесь сами и больше шансов доставить в целости и сохранности;)
Готовые куличи только из печи=)
Шаг 3. Украшаем куличи.
Глазурь для кулича: в белки добавляем лимонную кислоту и взбиваем сначала на маленькой скорости, потом постепенно увеличивая. Сахарную пудру всыпайте примерно в 3 захода.
Этой белковой массой полейте сверху куличи. Мне нравится, когда получается с подтеками, но в принципе можно размазать силиконовой кисточкой. Сверху посыпаете посыпкой.
Шаг 4. Хранение куличей.
Так как куличам храниться до воскресенья, поставьте их в кастрюлю так, чтобы верх не смазался. Кастрюлю накройте крышкой и сверху полотенцем, и уберите в холодильник. Тогда они будут как свежие!
Поздравляю всех с праздником Светлой Пасхи!
Совет: Следите, чтобы желтки не попали в белки и лучше каждое яйцо разбивать не над общей посудой с остальными белками, потому как, если в белки попадет желток, вы это уже никогда не взобьете!
- После приготовления вы получите 12 порций
- Время приготовления: 5 часов
Советы по выбору цукатов для кулича
Я предпочитаю делать цукаты для кулича самой, кроме того, предпочтение отдаю апельсиновым цукатам - мне очень нравятся как они улучшают вкус изюма и миндаля, делаю его более сложным и глубоким=) Делать цукаты очень просто рецепт здесь>>> Но если Вы покупаете цукаты, то обратите внимание на те, которые из мягких фруктов (из дыни, манго, папаи). Сами цукаты должны быть мягкие, но не как желе. Если цукаты будут сильно сухие, то они в тесте будут встречаться в виде жестких комков. Поэтому когда я сама делаю цукаты из апельсина, то делаю их перед выпечкой кулича и не обваливаю в сахаре.
Кроме того, на покупных цукатах не должно быть крошек сахара. Также вас должен насторожить яркий цвет цукатов, это говорит об использовании красителей.
