Ингредиенты:
- 150 грамм сливочного масла или маргарина;
- 240 грамм муки;
- 100 грамм сахара;
- 3 яйца;
- 150 грамм мякоти кокоса;
- 2 столовые ложки крахмала;
- 2 столовые ложки майонеза;
- 2 чайные ложки разрыхлителя;
- 0,3 чайной ложки соли.
Как испечь кокосовый кекс
Растопить масло. Когда оно немного подтает, всыпать сахар, соль и на медленном огне мешать до полного растворения. Как только все растает, выключайте и снимайте с огня.
Как немного остынет, добавьте яйца и слегка взбейте. Затем всыпьте просеянную муку, крахмал и разрыхлитель. Все нужно хорошо и равномерно перемешать, иначе в кексе будут встречаться комочки и это испортит вкус. Добавляем майонез и опять перемешиваем.
Кокос раскалываем, сливаем сок, а у мякоти чистим коричневую корку. Саму мякоть пропускаем через блендер или трем на терке. Должна получиться мелкая крошка.
Кокос добавляем в тесто кекса и перемешиваем до однородности.
Форму смазываем растительным маслом и выкладываем тесто для кекса. Ставим в хорошо прогретую до 200 градусов духовку и запекаем примерно 40-50 минут. Время выпекания зависит от формы и духовки. У меня была форма 25 сантиметров и тесто по ней распределилось не сказать что очень высоким слоем. Если форма больше, то время выпекания может быть другим. В любом случае, после 20 минут начинайте следить.
Готовый кокосовый кекс достаем из духовки и ставим остужаться прямо в форме, иначе при извлечении можно сломать, так как горячий он весьма и весьма хрупкий.
Кекс накрываем полотенцем и оставляем остужаться, потом извлекаем и подаем к столу. На фото видно, что кекс получился с правильной рыхлой структурой. Попробуйте, просто и вкусно!
- После приготовления вы получите 8 порций
- Время приготовления: 1 час 30 минут
Советы по приготовлению и оформлению кекса:
- Можно сверху готовый кокосовый кекс посыпать сахарной пудрой, получиться очень по-зимнему:-)
- Если у вас нет кокоса, то можно использовать и кокосовую стружку, но будет суховато, так что ее слегка замочите, но потом отожмите, чтобы не было лишней воды.
- Можно кроме кокоса внутрь добавить орехи, цукаты или изюм, все равно будет вкусно. Изюм перед этим лучше замочить, а потом обсушить полотенцем и перемешать с мукой, тогда он распределится по тесту равномерно.
- Сверху кекс можно полить глазурью или просто растопить шоколадку и полить его, будет красиво и вкусно.
- К кексу можно подавать сметану.
- Для выпечки я использовала довольно большую прямоугольную форму 25 сантиметров, если у вас нет нужной формы для выпечки кекса, можно испечь в любой силиконовой или небольшой чугунной сковороде.
