Ингредиенты:
Для коржей:- 200 грамм сливочного масла + еще немного для смазывания;
- 200 грамм жирной сметаны (берите 20%);
- 2,5 стакана муки + 0,3 стакана на раскатку коржей;
- неполная чайная ложка соли. Для заварного крема:
- 2 стакана молока;
- 1 стакан сахара;
- 50 грамм сливочного масла;
- 2 яйца;
- 2 столовые ложки муки;
- 1 грамм ванилина. Для украшения:
- 1 плитка черного шоколада;
- 3 столовые ложки молока или сливок;
- розы для украшения (как их сделать, читайте здесь>>>)
Как сделать торт Наполеон с заварным кремом
Шаг 1. Делаем и печем коржи для торта.Сливочное масло должно быть мягким, иначе вы замучаетесь его вымешивать и ждать, когда оно растает от тепла ваших рук. В масло добавляем сметану, соль, сверху прямо в чашку просеиваем муку. Начинаем вымешивать тесто. Оно получается гладким и немного жидковато-липким. Все нормально, оно такое и есть. Если совсем жидкое, добавьте немного муки, только не переусердствуйте! Тесто кладем в чашку и накрываем пленкой или мешком.
Берем пергаментную бумагу и разрезаем 4 прямоугольника на которых мы будем выкатывать и печь коржи. Это обеспечит нам быстроту, пока печете 1 корж, делаете другие и т.д..
Бумагу слегка смазываем сливочным маслом.
От теста отрываем колобок и начинаем его раскатывать прямо на бумаге. У вас должна получиться лепешка примерно 2 мм толщиной, причем, желательно чтобы толщина везде была одинаковой. Ну не фокус ли?Теперь как Черномор вооружившись трезубцем, то есть вилкой, часто-часто накалываем нашу лепешку. Это делается для того, чтобы она не вздувалась при выпекании, а если и вздувалась, то не сильно:) Кроме того, потом лепешка лучше пропитается кремом;)
Выпекаем в разогретой до 180-200 градусов духовке до светло-золотистого цвета. По времени смотрите сами, все зависит от духовки. Как лепешка будет готова, достаем ее, аккуратно снимаем и выкладываем остужаться на ровную поверхность.
Так печем все тесто. У меня получилось 11 коржей и еще немного. Коржи остывшие можно складывать друг на друга. 1 корж и выпеченные остатки я пустила на крошку для украшения торта «Наполеон». Крошку лучше делать блендером или комбайном. Она должна быть мелкой и равномерной.
Шаг 2. Делаем заварной крем.Здесь задача непростая. Заварной крем очень вкусный, но варить его не так уж и просто, потому как он капризный и часто сворачивается. Поэтому старайтесь соблюдать технологию.
Берем глубокую чашку, кладем в нее яйца (скорлупу лучше снять:) и муку. Размешиваем до тех пор, пока смесь не станет однородной без комочков. Тут главное не лениться и взять блендер.В кастрюлю наливаем молоко и добавляет туда сахар. Ставим на огонь и мешаем чтобы сахар растворился. Доводим до кипения, затем убавляем. Берем чашку с яйцами и эту смесь вливаем тонкой струйкой в молоко, все время при этом интенсивно помешивая. Если лить будете быстро или мешать не сильно, крем начнет сворачиваться. Поэтому мешайте и следите за тем, как он начнет густеть. У меня есть свой небольшой секрет – я мешаю венчиком. Он мешает хорошо и если есть небольшие комочки, разбивает.
Как только крем станет как жидковатая сметана, снимаем его с огня, добавляем туда ванилин, масло и все хорошо перемешиваем до однородности. Затем кастрюлю быстро ставим в чашку с очень холодной водой. Делается это для того, чтобы крем не сварился и не свернулся, потому как в горячей кастрюле он продолжает готовится.
Если вы все сделали правильно, но у вас все равно крем свернулся и появились комочки, не расстраивайтесь. Возьмите блендер с волнистой насадкой и хорошо перемешайте крем. Комочки разобьются.
Шаг 3. Собираем наш торт «Наполеон» и промазываем его заварным кремом.Как бы вы не старались, коржи все равно получатся немного неровными. Поэтому разложите их и выберите 1 самый кривой. Он пойдет на крошку. С остальными будем работать.
Коржи предварительно сложите так, чтобы получился ровный торт. Затем разберите и сложите в нужном порядке. Коржи поочередно смазывайте кремом и складывайте друг на друга. На верх кладите самый ровный корж, но не смазывайте его. На корж положите тарелку и на тарелку поставьте что-нибудь не слишком тяжелое. Эту конструкцию поставьте на час в холодильник. Там коржи осядут и торт будет уже ровным.
Через час достаньте торт, смажьте верхний слой и бока торта.
Шаг 4. Украшаем торт.Плавим шоколад на водяной бане. Вода должна кипеть слегка. В конце добавляем молоко и хорошо перемешиваем. Расплавленный шоколад наливаем в кондитерский мешок и берем насадку с маленькой дырочкой.
Рисунок лучше продумать заранее и нарисовать его на листе.
Украшаем торт узорами из шоколада.
Убираем торт в холодильник. Он должен постоять хотя бы 12 часов, чтобы пропитаться.
Перед подачей на стол, кладем на торт розы (как сделать розы>>>).
Все, несем торт гостям и смотрим как наше творение, на которое мы потратили полдня, съедают за 10 минут:)
Советы:
- можно приготовление разбить на пару дней. Например в первый испечь коржи, а во второй сделать крем и обмазать им торт.
- работать с шоколадом не просто, так что даже если что-то пошло не так, креативьте;)
- украшение можно сделать любое, в конце концов, подойдет даже просто шоколадная крошка.
- После приготовления вы получите 8 порций
- Время приготовления: 5 часов
