Ингредиенты:

Ингредиенты на тесто:

• 1 стакан молока;
• 1 стакан воды;
• примерно 4 стакана муки;
• 3 чайной ложки сухих быстрых дрожжей;
• 3 столовые ложки растительного масла;
• 1 столовую ложку сахара;
• 0,5 чайной ложки соли.

Ингредиенты для начинки:


• 500 грамм чищенных яблок;
• 250 грамм лесных ягод;
• 50 грамм сахара (примерно 3 столовые ложки).

Как сделать пирог с яблоками и лесной ягодой

Делаем дрожжевое тесто на пирог.

1. В кастрюльке смешиваем молоко и воду, добавляем сахар, соль, растительное масло, все перемешиваем и разогреваем до 35 градусов (должно быть чуть теплым, но не горячим!). Добавляем дрожжи, перемешиваем. Все выливаем в большую миску с широкими краями и начинаем понемногу добавлять муку (предварительно несколько раз просейте) и вымешивать тесто. Сначала добавьте половину муки, а дальше уже не торопитесь, муки в тесте лучше меньше, чем много;) Месите круговыми движениями от боков к центру. Месить нужно минут 10-15. Тесто будет чуть липнуть к рукам.
   Кладем тесто в миску, накрываем полотенцем, ставим в теплое место на 30-40 минут. Сами делаем начинку.

   Делаем начинку из яблок и лесных ягод.

2. Яблоки режем кубиками или прямоугольниками примерно 2-2,5 см.

   

3. Кладем в кастрюльку, наливаем воды, чтобы она примерно 1-2 см не доходила до верха. Ставим на огонь. Как закипит убавляем. Провариваем буквально чуть-чуть. Яблоки должны стать мягче, но не такие как на пюре. Откидываем на сито и даем стечь соку (он кстати вкусный, можете выпить его):)

   

   Зачем проваривать яблоки? Я это делаю для того, чтобы из них вышел лишний сок, иначе в пироге они потекут и дно будет сырым. Это не красиво и не вкусно!

4. Достаем ягоды (у меня из морозилки). Если вы тоже используете замороженные, то перед заморозкой ни в коем случае не мойте их! Иначе вы их перемнете и получится жижа. А когда ягоды оттают, будет много воды. Если их не мочить, то они получаются ягодка к ягодке.

   
   Яблоки смешиваем с ягодами, добавляем сахар, все аккуратно перемешиваем, без фанатизма;)
   Начинка для пирога готова! Приступаем к заключительному этапу.

   

   Делаем пирог с яблоками и ягодами и выпекаем его.

5. Духовку прогреваем до 210 градусов.
   Вот наше тесто поднялось и запыхтело. Достаем и обминаем его, вымешиваем минут 10. Не рвите! Просто аккуратно как бы складывайте. Если нужно, чуть подсыпьте муки.
   От теста отрезаем примерно чуть больше половины. Раскатываем тесто толщиной примерно 0,5-1 см. Я буду пирог выпекать в круглой форме 26 см в диаметре, так что катаю что-то похожее на круг. Идеальная форма не обязательна, так как лишние края я отрежу.



6. На дно формы кладу бумагу для запекания и закрепляю ее дном. Бумагу и края формы смазываю растительным маслом без запаха. Выкладываю раскатанную лепешку, легче это сделать перекинув лепешку через скалку, тогда она не порвется.

7. Лепешку разравниваем по дну, приплюскиваем ее к бортам, лишние кусочки теста отрезаем. Выкладываем начинку, разравниваем. Раскатываем лепешку поменьше, кладем ее сверху и защипываем края. В середине делаем дырочку. Это чтобы при кипении начинки не потекли стыки и не деформировался верхний корж пирога.




8. Вверх пирога смазываем желтком и молоком (хорошо предварительно перемешейте до однородности) - примерно в таких пропорция.



Когда будете смазывать, следите чтобы в углублениях не застаивалось молоко с яйцом, иначе когда запечется, будет некрасиво. Из остатков делаем украшения. Их тоже сверху аккуратно смазываем. У меня еще остается немного теста, из него я выкатываю булочку и кладу ее в силиконовую форму из под ромовой бабы.



9. Пирог отправляем в духовку. Печем до готовности примерно 45-50 минут.
   Готовый пирог достаем из духовки, вверх смазываем кусочком сливочного масла и накрываем полотенцем. Это чтобы тесто стало мягким.

Подавать лучше не слишком горячим, так как начинка может течь.

• После приготовления вы получите 8 порций
• Время приготовления: 3 часа