Ингредиенты:
- 1 яйцо;
- 1 столовая ложка кипятка;
- 1 неполная чайная ложка сухой горчицы;
- 1 чайная ложка сахара;
- 0,5 чайной ложки соли;
- 3 чайные ложки яблочного уксуса (я беру его он мягче, если берете обыкновенный берите где-то 1 чайную ложку);
- 200 грамм подсолнечного или кукурузного масла без запаха.
Как приготовить домашний майонез
Главный секрет удачного майонеза в том, чтобы все ингредиенты были примерно одинаковой температуры (либо теплые, либо холодные). Но для густого майонеза нужно брать холодные продукты – из холодильника. Это где-то 12 градусов. Майонез получается густым из-за того, чтоб масло в охлажденном состоянии лучше смешивается с остальными продуктами. Еще 1 секрет, благодаря майонез густеет очень быстро и получается густым и плотным - это 1 столовая ложка кипятка. Кипяток помогает быстрому сворачиванию белка, поэтому майонез получается в 2 раза быстрее!
Итак, приступим. Яйцо берем и очень хорошо моем его с мылом или моющим средством, чтобы на нем не остались бактерии. Затем кладем в миску: яйцо, горчицу, соль, перец, сахар и перемешиваем. Добавляем 1 столовую ложку кипятка. Для перемешивания лучше воспользоваться блендером или кухонным комбайном, а насадку выбирайте для размешивания - волнистую.
Затем начинаем аккуратно и не торопясь вливать масло по капле, а затем тоненькой струйкой (я немного добавила горчичное холодного отжима, поэтому у майонеза получился очень красивый и насыщенный цвет). В конце этой процедуры, майонез должен стать густым. Если у вас не получилось, то либо масло было слишком теплое, либо его было мало. Если его было мало, то добавьте еще грамм пятьдесят.
В конце добавляем уксус. Он немного осветляет наш майонез и придает его вкусу приятную кислинку. Можно также добавить немного сока лимона, но после выжимки его лучше процедить, чтобы волокна не попали в продукт. Также можно по вкусу добавить соль, перец, укроп, любые добавки!
Данный майонез получается не только очень вкусным и нежным, но и полезным! В нем только натуральные продукты и совершенно никакой химии! Его можно использовать для салатов, приготовления выпечки и вторых блюд! Только если делаете для приготовления блюд на огне, то берите масло подсолнечного, а не кукурузное.
- После приготовления вы получите 1 порция
- Время приготовления: 1 минута
Полезные советы по приготовлению майонеза:
- многие не делают майонез, потому что бояться сальмонеллеза. Тут нужно уточнить – сальмонеллы не живут внутри яиц, а только на скорлупе, так что когда покупаете яйца, возьмите себе за правило всегда их мыть с моющим средством. Также не используйте для майонеза яйцо с трещинами или дефектами. Ну и для самых осторожных, если все это вас до конца не убедило, то покупайте перепелиные яйца, сальмонеллы в них не живут;
- растительные масла для приготовления майонеза можно использовать разные, но для основы все-таки лучше брать кукурузное или растительное, если оливковое, то не Extra Olive Vergin (первого отжима), майонез из него будет горчить, но если добавите его 1/10, то от этого выиграет не только вкус, но и цвет;
- если масла нальете слишком много (процентов на 50%), то майонез может свернуться, так что не жадничайте:)
- лимонный сок и уксус добавляйте в конце, а то сложно будет взбить, так как они разъедают;
- горчицу берите лучше сухую, в ней нет консервантов;
- если хранить яйца вверх тупым концом, они дольше не портятся.
Что делать если майонез не получился?
Бывают ситуации, когда майонез расслаивается и становиться жидким. Что же предпринять в этой ситуации? Раньше я просто все сливала, а затем заново делала новую порцию. Затем я пыталась в расслоившийся майонез добавить еще яйца, но он все равно оставался жидким. Пришлось все выкидывать, сожалея о испорченных продуктов. Наконец, совершенно случайно мне пришла отличная новость - которая работает! Я беру два яйца, мою их хорошо, разбиваю в чистую банку и начинаю взбивать блендером. Когда яйца станут однородными и почти белыми, я начинаю тонкой струйкой вливать всю майонезную массу, которая у меня не получилась. Майонез на глазах начинает густеть! Ура! Способ реально рабочий!
