Ингредиенты:

• 1 большая курица (2-2,5 килограмма);
• 3/4 стакана гречки;
• 100-150 грамм грибов (у меня были замороженные опята);
• 1 столовая ложка сухого укропа;
• средняя луковица;
• 1 столовая ложка с горкой мелко натертой моркови;
• 2 столовые ложки + 0,5 чайной ложки соли;
• 1 столовая ложка молотого кориандра;
• 1,5 столовые ложки сухой аджики;
• 1 столовая ложка приправы Хмели-сунели (или другой для мяса или курицы);
• 1 апельсин;
• 0,5 лимона.
Маринад для замачивания курицы, из расчета на 3 литра воды:
• 2 столовые ложки соли;
• 4 столовые ложки яблочного уксуса.
Для апельсиновой пропитки:
• 0,5 апельсина;
• 0,5 лимона;
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 столовые ложки оливкового масла;
• 1 чайная ложка яблочного уксуса;
• 0,1 чайной ложки соли.

Как приготовить фаршированную курицу

1. Замачиваем курицу. Курицу положите в большую кастрюлю, литровой банкой наливайте воду, пока она полностью не покроет курицу (посчитайте сколько получилось литров, и исходя из этого добавьте в кастрюлю с курицей маринад). То есть, если у вас получилось 6 литров, то вам соответственно надо 4 столовые ложки соли и 8 уксуса и так далее. На курицу положите плоскую тарелку и на нее поставьте сверху банку с водой для гнета (чтобы курица была полностью была покрыта маринадом). Поставьте в прохладное место на 12 часов для пропитки. Тогда мясо получится нежным, а не сухим.

2. Делаем начинку для фарширования курицы из гречки и грибов. Лук мелко режем. Ставим вариться гречку (воды примерно на палец выше содержимого кастрюли), добавляем туда морковь, лук и грибы. После того как закипит, убавляем. Ближе к концу варки добавляем укроп и 0,5 чайной ложки соли. Варим до тех пор, пока не выкипит почти вся вода. Но следите, чтобы каша сильно не разварилась (если каша уже сварилась, а воды много - слейте ее через сито). Если немного воды останется  - не страшно, она будет испаряться внутри курицы.

   

   

3. Фаршируем курицу. Курицу достаем из кастрюли, сливаем маринад. Смешиваем соль и специи, натираем курицу и внутри и снаружи.

   

4. Горло курицы завязываем и зашиваем хлопчато-бумажной цветной ниткой (чтобы потом ее легко было найти и убрать).



5. Курицу переворачиваем и плотно набиваем кашей, затем зашиваем.



6. Смазываем форму и выкладываем на нее курицу. Сверху силиконовой кисточкой смазываем всю курицу оливковым маслом и ставим в прогретую до 190 градусов духовку.



7. Делаем апельсиновую пропитку. Все ингредиенты для апельсиновой пропитки смешиваем до полного растворения сахара и соли.



8. Запекаем нафаршированную курицу в духовке. После того как вы поставили курицу в духовку, каждые 10 минут ее нужно смазывать. Первый раз смазываете жиром, который с нее стекает. В следующий раз смазываете пропиткой, и так чередуете дальше. Для этого я беру силиконовую кисточку - она не боится высоких температур. Когда вы израсходуете половину пропитки, отложите пропитку и продолжайте каждые 10 минут смазывать курицу жиром. Тогда курица будет румяной когда приготовится. Проверить готовность можно аккуратно ткнув большой иглой в наиболее «мясное» место:) У меня для этого есть тонкое шило с ручкой. Даже если курица уже готова, продолжайте запекать ее до красивого золотисто-коричневого цвета. Примерно минут за 10 до конца запекания, полейте ее оставшейся апельсиновой пропиткой.
   Когда курица будет готова, выключите газ и оставьте ее там еще на 10-15 минут. Она должна немного постоять в теплой духовке, тогда мясо будет мягче.

Наша фаршированная курочка с гречкой и опятами готова! Сервируйте и подавайте к столу!

• После приготовления вы получите 5-6 порций
• Время приготовления: 3 часа

Полезные советы по приготовлению:

- готовую курицу сразу не разрезайте, пусть еще постоит на столе хотя бы минут 5-10, иначе из нее вытечет весь сок и мясо будет жестким, а так жир немного остынет и станет гуще, и тогда он остается внутри, делая мясо сочным и очень вкусным!

- подавайте фаршированную курицу с апельсиновыми дольками, из этих долек гости будут выдавливать сок прямо на мясо курицы;

- таким же образом можно готовить праздничную индейку, только вымачивайте ее дольше, хотя бы сутки;

- не переусердствуйте с уксусом для замачивания, иначе он может лишнего разъесть кожицу курицы и она станет рваться, поэтому берите лучше яблочный уксус, он мягче;

- курицу выбирайте бройлерную, у них мясо лучше подходит для запекания;

- грибы можно взять и другие и даже смесь из грибов, например: шампиньоны, белые.

- вариант начинки для курицы еще может быть такой: рис, красный болгарский перец, цветная капуста, лук.